Борщ — это очень традиционное и популярное блюдо для всех украинцев, но вкусный и ароматный борщ любят в разных странах.
Как приятно отвести душу за тарелкой простого горячего украинского борща, вприкуску с солёным салом, чесноком, зеленым луком, густой сметаной и чёрным хлебом.
А особенно хороши к борщу пампушки с чесноком! Это румяные, мягкие, ароматные булочки, за которыми рука сама тянется снова и снова, даже когда тарелка с борщом уже пуста.
Ингредиенты
Для бульона:
- 1 кг свиных ребер
- 3 л воды
- 1 морковь
- 1 репчатая луковица
- 2 средних свёклы
- 400 г капусты
- 1 морковь
- 1 репчатая луковица
- 1⁄2 лимона (или 1 ст. л. уксуса)
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. растительного масла
- 25 г сливочного масла
- 2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли;
- 1/3 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. сладкой паприки
- 1⁄4 ч. л. острой паприки
- Лавровый лист (1 шт)
Для заправки:
- 50 г сала
- 3-4 зубчика чеснока
- 100 мл воды
- 3-4 веточки укропа
+ сметана и зелень для подачи
Объем моей кастрюли 6 л
Рецепт приготовления
Подготовленное мясо на кости (у меня свиные ребра) перекладываем в кастрюлю (объем моей кастрюли 6 л).
Добавляем хорошенько вымытые, но неочищенные головку лука и морковь.
Заливаем 3 л холодной воды и ставим на огонь. На сильном огне доводим до кипения. В этот момент стараемся далеко не отходить.
Когда закипит, тщательно убираем появившуюся пену. Накрываем и оставляем вариться на небольшом огне до готовности (минимум 1.5 часа). Чем дольше будет вариться мясо, тем будет насыщеннее бульон.
Вторым шагом подготовленную свёклу нарезаем тонкой не слишком длинной соломкой, чтобы потом было удобно есть и с ложки ничего не свисало. Если не хотите, чтобы руки окрасились, то работайте в перчатках.
Перекладываем свёклу в небольшую кастрюльку. Добавляем к свёкле жир, снятый с бульона, сахар, соль, черный перец, сладкую и острую паприку.
Добавляем томатную пасту. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим кастрюлю на огонь.
Тушим на медленном огне до полного размягчения свёклы, приблизительно 20 минут (с момента закипания).
Морковь нарезаем так же, как и свёклу, тонкой соломкой. Репчатый режем четверть кольцами.
На сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного, следом на сковороду выкладываем лук с морковью и пассеруем овощи на небольшом огне до мягкости, но так, чтобы они не зарумянились.
По желанию, на данном этапе можно добавить болгарский перец порезанный соломкой и спассеровать его вместе с луком и морковью.
Капусту шинкуем тонкой (не очень длинной) соломкой. Очищенный картофель нарезаем брусочками.
Бульон сварился, лук и морковь вынимаем из бульона и выбрасываем.
Готовое мясо достаем из кастрюли.
Мясо-костный бульон нужно обязательно процедить в чистую кастрюлю через мелкое сито.
Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. Добавляем подготовленный картофель, доводим до кипения.
Добавляем нарезанную соломкой свежую капусту, пассерованные лук с морковью. Накрываем и варим 15-20 минут.
Тем временем, сало нарезаем на кусочки и кладем в чашу блендера. Сюда же добавляем чеснок, вливаем 80 мл воды.
Перетираем до кашеобразной консистенции. В измельченную смесь добавим крупно порезанный укроп и снова измельчаем в течение нескольких секунд.
К этому моменту мясо немного остыло, отделяем его от кости и возвращаем обратно в бульон.
Можно долить немного воды, т.к. при варке бульона она частично выкипела.
В конце добавляем в кастрюлю сок половинки лимона или любую другую пищевую кислоту. Это нужно для того, чтобы свёкла сохранила свой насыщенный цвет.
Теперь добавляем свекольную заправку. Добавляем лавровый лист. Перемешиваем. Пробуем на вкус, добавляем соль, сахар (если не хватает), доводим до нужного вкуса. Должен соблюдаться кисло-сладкий баланс. Выключаем огонь.
В самом конце добавляем чесночную заправку.
Вкусный, ароматный борщ готов. Даем ему настояться под закрытой крышкой и зовём всех к столу.
Не пожалейте времени и сил и приготовьте на выходных такой вкуснейший борщ, поверьте, что он того стоит!
Приятного Вам аппетита!